Pierogi bambusowe z kapustą i suszonymi grzybami
ok.14-16 szt.
Ciasto- składniki
125 g twarogu tłustego
10 g błonnika bambusowego/mąki bambusowej
20 g gumy guar
1 jajko średniej wielkości (60 g)
1/2 łyżeczki soli kłodawskiej
opcjonalnie szczypta kurkumy, czosnku granulowanego itp.
Farsz- składniki
100 g kapusty kiszonej
4 g grzybów suszonych
30 g cebuli
20 g masła klarowanego
sól kłodawska
pieprz czarny mielony
można też użyć gotowego farszu np. bigosu wegetariańskiego, dodając tylko
tłuszczu
Farsz- przygotowanie
Grzyby moczyć w wodzie przez całą noc. Rano gotować je przez ok. 30-40 minut w
wodzie, w której się moczyły. Odcedzić i odcisnąć, zachowując wywar.
Wywar z grzybów dodać do kapusty kiszonej i gotować do miękkości. Następnie
odcedzić i wystudzić. Jeśli jest zbyt kwaśna, ja dodaję kapusty świeżej, którą również
gotuje w osobnym garnku
Cebulę posiekać i zeszklić na maśle do miękkości.
Odciśnięte grzyby drobno pokroić łącznie z posiekaniem kapusty. Wszystkie
składniki zmieszać doprawiając solą i pieprzem do smaku.
Ciasto- robić małymi porcjami, gęstnieje i szybko trzeba wałkować i
robić pierogi.
Ciasto można wykorzystać do łazanek.
Ciasto- przygotowanie
Przygotować, odważając wszystkie składniki, następnie dokładnie zmiksować twaróg
z jajkiem, potem dodać i zmiksować pozostałymi składnikami.
Zanim ciasto zgęstnieje wyjąć z misy na oprószoną mąką bambusową stolnicy.
Ciasto zagniatać aż uzyska elastyczną formę i nie będzie się przyklejało do rąk. W
razie potrzeby dodać odrobinę mąki bambusowej.
Mąkę bambusową używać do podsypania.
Obok postawić farsz, coś do wykrawania pierogów (u mnie kubek) i wałek. Z ciasta
uformować kulę i przystąpić do wałkowania. Ciasto jest delikatne i nie powinno być
zbyt cienkie, ale też niech nie będzie za grube.
Gdy ciasto jest już rozwałkowane należy wyciąć kółka. W zależności do wielkości
wykrojnika oraz grubości ciasta, otrzymamy inną ilość pierogów. U mnie wyszło 15
sztuk widocznych na zdjęciach.
Każdy placek rozłożyć na dłoni. Na środek nałożyć odrobinę farszu. W zależności do
wielkości pieroga będzie to pół lub jedna łyżeczka farszu.
Pierożki należy składać na pół i sklejać bok (brzegi muszą być suche, więc nie wolno
ich zabrudzić farszem). Najlepiej wychodzą robione ręcznie. Można skleić palcami i
dodatkowo brzeg dokleić widelcem (jego końcówką)