Zakwas starter (robimy około 12 godzin przed ciastem na chleb)
Mąka pszenna płaskurka typ 650 – 80 g
Mąka żytnia krzyca typ 2000 – 20 g
Zakwas orkiszowy – 40 g
Woda ciepła 100-105 g
Połączyć wszystkie składniki (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany) i odstawić
do wyrośnięcia
Składniki na ciasto chlebowe
Mąka pszenna płaskurka typ 650- 280g
Mąka krzyca typ 720 – 50g
Sól – 10 g
Zioła do chleba *opcjonalnie 2 g
Wyrośnięty zakwas – ok 250 g
Ciepła woda – 240-260g
Odważamy i mieszamy suche składniki, dodajemy zakwas i stopniowo ciepłą wodę.
Łączymy wszystkie składniki, dobrze napowietrzamy.
Foremkę smarujemy masłem lub smalcem, przełożyć ciasto do foremki, pamiętając o
odebraniu 1 łyżki do małego słoiczka na kolejny chleb.
Odstawiamy chleb do wyrośnięcia w zależności od temperatury 4-6 godzin.
Na wyrośniętym chlebie pojawią się delikatny bruzdy przypominające pęknięcia.
Wyrośnięty chleb posmarować soczyście wodą, można posypać makiem,
sezamem….
Nastawić piekarnik góra/dół na ok 210-220 st.C piec ok.50 minut
Po upieczeniu wyjąć z foremki i wyłożyć na kratkę, aby chleb odparował.